Pierwsza Kaczka, są też jabłka.
„Pieczenie kaczki jest ambitne.”
Trudne, bo podobno łatwo wysuszyć.
Niewdzięczne, bo trudno zrobić dobrą….
… to była wyjątkowo wdzięczna kaczka.
* 1 Kaczka, była świeża, wewnątrz wypatroszona
* 7 jabłek
* ½ paczki majeranku
* Sól, pieprz
* 70 g masła
* 4 łyżki oliwy z oliwek
* Woda przegotowana do podlewania
** Do jabłek nadziewanych:
* Słoik powideł śliwkowych
* Ciasto kruche (5 łyżek mąki, żółtko, 40 g masła)
Krok 1
Dziwaczka ma resztki piór, wyrywanie ich jest satysfakcjonujące przez pierwszy kwadrans, później wydaję się być niekończącą się historią. Te które nam umkną znikną po upieczeniu, zarówno w wizji jak i w smaku.
Krok 2
Po mozolnym skubaniu, wycinamy widoczne zgrubienia tłuszczu, „opuszkami palców dobrze wygnieć piersi” żeby rozbić tłuszcz znajdujący się w mięśniach. Nacieramy umytego ptaka solą, pieprzem i majerankiem z zewnątrz i wewnątrz. Wstawiamy do lodówki na 2-3 h, gdzie kruszeje.
Krok 3
Obieramy 3 jabłka, cząstki bez szypułek obsypujemy majerankiem solą i pieprzem, upychamy w środku kaczki, razem z połową masła. Kuper zaszywamy (grubą tłustą część końcową z kawałkiem kręgosłupa odcięłam bo była tak nieapetyczna, że nie chciałam jej nigdzie w pobliżu jedzenia). Jabłka które się nie zmieściły kładziemy obok/pod kaczką.
Krok 4
Wcieramy resztę masła z wierzchu, polewamy całość oliwą i wkładamy do piekarnika do 190’C. Po pół godzinie odwracamy kaczkę ‘na brzuszek’, po kolejnych 30 min. z powrotem na plecy. Podlewamy połową szklanki wody i tak pieczemy przez kolejną godzinę, polewając od czasu do czasu sosem po wierzchu.
Kroki 5i 6
Drylujemy jabłka, co bez specjalnego narzędzia jest gorsze niż skubanie piór. Nie lubię jak zostają resztki „nasiennych gniazd”, ale jak wypruje się jabłka na wylot to powidła wypłyną. Dlatego zatykam je od spodu ciastem kruchym, zrobiłam za wiele więc przykryłam też z wierzchu, na koniec posypałam solą pieprzem i majerankiem. Ważne żeby nie było zbyt grubej warstwy ciasta od spodu, ani szczelnej z wierzchu, bo wtedy ciśnienie wrzących powideł może rozsadzić jabłko. Piec 30 minut. Najlepiej równocześnie z kaczką, ale jak nie wyjdzie to nadają się też na deser.
